Az égetett étel fogyasztása okozhat rákot?

Bár van néhány bizonyíték arra utal, hogy az égetett ételek fogyasztása növelheti bizonyos ráktípusok kialakulásának kockázatát, az ezen a területen végzett kutatások korlátozottak és nem meggyőzőek. Az égetett élelmiszer heterociklusos aminoknak (HCA) és policiklusos aromás szénhidrogéneknek (PAH) nevezett vegyületeket tartalmaz, amelyekről állatkísérletek során mutagén és rákkeltő hatást mutattak ki. Azonban a HCA-k és PAH-k mennyisége az elégetett élelmiszerekben az étel típusától, a főzési módtól és az égés mértékétől függően változik.

2018-ban a Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség (IARC) a HCA-kat és a PAH-okat „valószínűleg rákkeltőnek” minősítette az állatkísérletek elegendő bizonyítéka és az emberekre vonatkozó korlátozott bizonyítékok alapján. Fontos azonban megjegyezni, hogy ezek a vizsgálatok nagymértékű HCA- és PAH-expozíciót tartalmaztak, és nem világos, hogy ugyanazok a kockázatok vonatkoznak-e ezeknek a vegyületeknek az égetett élelmiszerekben található alacsonyabb szintjére.

Összességében a jelenlegi bizonyítékok arra utalnak, hogy az égetett ételek alkalmankénti elfogyasztása valószínűleg nem jelent jelentős egészségügyi kockázatot. Javasoljuk azonban, hogy elővigyázatosságból minimálisra csökkentsék a megégett ételek fogyasztását, különösen a hosszú ideig magas hőmérsékleten főzött ételek esetében. Ezenkívül fontos a biztonságos főzési gyakorlatok betartása, például az ételek megfelelő hőmérsékleten való főzése, valamint az elszenesedés vagy égés elkerülése.