Külső elválasztású mirigyekként tejet termelnek és választanak ki a csecsemők táplálására. A tej a mellbimbókon keresztül szabadul fel.
Az emlőmirigyek azonban endokrin funkciókat is ellátnak. Olyan hormonokat választanak ki, mint az ösztrogén, a progeszteron és a prolaktin, amelyek fontos szerepet játszanak az emlőfejlődés szabályozásában, a tejtermelésben és a női reproduktív fiziológia egyéb vonatkozásaiban.