Milyen élelmiszer-adalékanyagok pufferként viselkednek ?

Élelmiszer adalékanyagok be, hogy egy sor élelmiszereket annak érdekében , hogy javítsák a tápértékük , a szín, íz és textúra , illetve , hogy segítse azok megőrzése . Egy címkézési rendszert az úgynevezett E-számokat használják osztályozni élelmiszer-adalékanyagok. Élelmiszer- adalékanyagok, E-számok között, E330 és E340 csoportot jelentik az antioxidánsok , amelyek szintén képesek fellépni pufferek . Puffer Food

pufferek olyan vegyi anyagok , amelyek megőrzik a savas élelmiszerek a megfelelő szinten . Ez lehetővé teszi, íz és megjelenés fenn kell tartani , és az is fontos, hogy a megőrzése számos feldolgozott élelmiszerek. A savasságot az élelmiszer olyan intézkedés a hidrogénionok koncentrációja az élelmiszer terméken belül . Adalékanyagok látják pufferek általában tartalmazzák fémsók megfelelő gyenge sav természetesen megtalálható az élelmiszer meg kell őrizni . Például a nátrium-citrát hozzáadását egy élelmiszer citromsavat tartalmazó puffer létre fog hozni egy megoldást. A puffer- oldatban , a gyenge sav és sója léteznek egyensúlyi , és ez lehetővé teszi számukra, hogy ellenálljanak változásokat savasság reagáltatva semmilyen extra hidrogén ionok eltávolítani őket , vagy a hidrogén- ionokat generáló új , ha szükséges. Ez fenntartja állandó savasságot az élelmiszer .
Nátrium, kalcium és kálium-citrát

citrát adalékanyagok széles körben használják antioxidánsok és pufferek , amelyek egy sor alkalmazás . Ezek mindegyike képes csökkenteni a kémiai reakció , ami miatt a gyümölcs elszíneződését , így egy tagja ennek a csoportnak a vegyi anyagok gyakran az adalékanyag a választás gyümölcs termékek . Nátrium-citrát ( E331 ) egy sokoldalú élelmiszer- adalékanyag , mint egy puffer elsősorban dzsemek és zselék . Kálium -citrát ( E332 ) egy másik antioxidáns és puffer adalék , amely megtalálható számos élelmiszer-ipari termékek , beleértve a sütemények , kekszek , sajt és lekvár . Kalcium-citrát ( E333 ) fontos savanyúságot szabályozó , amelyet gyakran használnak a szénsavas italokat .
Monokáliumfoszfát

Kálium -foszfát ( E340 ), elsősorban használni egy antioxidáns , de ez is pufferelő képességeit. Ezt alkalmazzák a termékek, mint a puding puding és tejpor és kocsonya keverékek, és hozzá lehet adni a főtt húst. Monokáliumfoszfát egy fontos összetevő a sok sportitalok , mivel ez biztosítja a kálium , mint egy elektrolit , valamint kínál a puffer- akció .
Kálium-tartarát

kálium-tartarát ( E336 ) szőlőből származik az borkészítési folyamat . Amellett, hogy a pufferelés akció, kálium- tartarát kenyeret is segít , hogy következetesen emelkedik . Ezt használják a puffer a bor és a kenyér a termelés , és azt is hozzá kell adni gyümölcsös pite mix .