List of Blue Zöldség

A kék zöldség csoport Pontosabban a kék - lila vagy piros - lila csoport, mert az azonos fitokémiai árnyalatait hozza létre , vagy piros , kék és lila . Csak néhány zöldséget természetesen tartozik a kék csoport , de megtalálható a különböző speciális zöldség a piacon , általában árnyalatú lila , melyeket tenyésztett növelése jótékony antioxidánsok . Jelentősége Color : Matton

Az összes zöldséget a kék - lila csoport tartalmaz fitokemikáliák nevű antocianin . Az antocianinok a pigmentek felelősek piros , kék és lila színek, de ők is a biológiailag aktív antioxidáns. Mivel a kék csoportba tartozik több gyümölcsöt , mint a zöldségek, sok a kutatás eddigi alapul antocianinok kivont gyümölcs . Laboratóriumi vizsgálatok idézett a Pennington Biomedical Research Center honlapján azt mutatják, hogy azok segít megőrizni az erek egészséges , javítja a látást és gátolja a növekedést a rák. Az antocianinok a vízben oldódó , így egy kis mennyiségű vizet , ha főzni ezeket a zöldségeket , hogy minimalizálja tápanyag veszteség .
Antioxidánsokban gazdag padlizsán

Purple bőrű fajták padlizsán tartalmaznak antocianinok , de csak a bőrt. Ahhoz, hogy a legtöbb tápanyag , vásárolni kisebb méretű padlizsán , mert a bőr puhább és ehető , mint a nagy padlizsán . Még ha dobja a bőrt , akkor is kap más antioxidáns fitokemikáliák a húst. Bőséges phytochemic megtalálható a testben - klorogénsav - az egyik legerősebb antioxidáns erőművek által előállított szerint a US Department of Agriculture . Amikor eszel padlizsán , akkor is szert élelmi rost , tiamin és vitamin B-6 .
Piros és lila káposzta : Matton

Előfordulhat, különböző árnyalatai a lila és vörös káposzta , mert a színárnyalat függően változik szintű savasság . Akkor is, ha ez a lila , ez a fajta káposzta közismertebb nevén vörös káposzta . Vörös káposzta gazdag forrása a vitamin , mint a zöld káposzta , amely alig nyom a vitamin . Vörös fajták is mintegy 1,5 -szer több vasat és C-vitamint , mint a zöld társaik . Lila káposzta tartalmaz kéntartalmú anyagokat már csak a keresztes virágú zöldségek , ami segíthet megelőzni bizonyos daganatos betegségek kockázatát , jelentések a Linus Pauling Institute .
Specialty Zöldség

A tudósok továbbra is fajta növények maximalizálása antocianin tartalmat. A kutatók az Oregoni Állami Egyetem kifejlesztett egyik legújabb fajták antocianin gazdag lila paradicsom . A lista a kék- lila zöldségek honlapján Rush University Medical Center tartalmaz lila spárga , lila paprika és lila endívia . Akkor is talál lila sárgarépa , lila karfiol és lila burgonya. A laboratóriumi kísérletek során , az antocianinok a lila édesburgonya megállt a növekedés colorectalis rákos sejtek , állítja egy tanulmány a november 2013 kérdés a " Molecular Nutrition és Élelmiszer-tudományi . " Photo